Pasta ripiena e fritta
Preparazione
Setacciate la farina sopra una ciotola, aggiungete il sale e l'olio.
Mischiate finchè la farina assomigli al pane sbriciolato.
Versate l'acqua poco per volta.
Continuate a lavorare l'impasto su di un piano infarinato per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta omogenea, piuttosto dura.
Formate una palla, rimettetela nella ciotola e lasciatela riposare per almeno mezz'ora, coperta da un panno.
Preparate il ripieno preferito (vedi ricette che seguono).
Riprendete a lavorare la pasta per alcuni minuti e dividetela in 8 piccole palle.
Con un mattarello formate dei dischi sottilissimi di circa 16-18 centimetri di diametro.
Tagliateli a metà.
Arrotolate i semicerchi in modo da formare un cono.
Sigillate le due parti che si sovrappongono inumidendole.
Riempite il cono con un paio di cucchiai di ripieno, chiudete ripiegando e incollando i lembi della base con un po' d'acqua.
Quando tutti i coni farciti sono pronti, scaldate l'olio in una padella e procedete alla cottura, rigirando opportunamente.
I samosa devono friggere finchè riescono ben dorati e croccanti.
Toglieteli dall'olio, posateli su carta assorbente.
Sono ottimi serviti sia caldi che freddi.
Per il ripieno di patate (al00 bogar), dosi per 16 samosa: 700 g di patate, 100 g di burro chiarificato (ghee) o 1 dl d'olio, 1 cipolla tritata finemente, 150 g di piselli freschi o surgelati, 1 cucchiaio di capsico verde fresco tritato, 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato, 1 cucchiaino da tè di coriandolo fresco o in polvere, 1 cucchiaini da tè di garam masala, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino da tè di semi di senape freschi, acqua, sale.
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, copritele d'acqua e fatele bollire per circa 5 minuti, devono diventare morbide, ma non ancora cotte.
Scolatele.
Scaldate il burro in una casseruola grande e fatevi imbiondire la cipolla.
Aggiungete i semi di senape, i piselli, il capsico, lo zenzero e 3 cucchiai d'acqua.
Aggiungete se necessario, altra acqua per ultimare la cottura dei piselli.
Unite infine le patate, il coriandolo, il garam masala e il succo di limone.
Rimestate e continuate a cuocere per alcuni minuti a fuoco dolce.
Aggiustate di sale.
Lasciate raffreddare.
Per il ripieno di carne (keeme ke samosa), dosi per 16 pezzi: 600 g di carne tritata di manzo o di vitello o di agnello, 200 g di piselli cotti in precedenza, 2 peperoncini verdi freschi (capsici), 1 cipolla, 100 g di burro chiarificato, 1 cucchiaino da tè di garam masala, 1/2 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato o in polvere, 1 cucchiaino da caffè di capsico in polvere, sale quanto basta.
Pulite i peperoncini togliendo i semi.
Tagliateli a striscioline.
Pelate e tritate la cipolla.
In una padella o Kodai con il burro, fate rosolare le striscioline di peperoncino poi toglietele.
Nella stessa padella fate imbiondire la cipolla, quindi unitevi i piselli, lo zenzero e il capsico.
Mescolate, aggiungete la carne tritata, cuocetela bene.
Addizionate il garam masala e i peperoncini rosolati, miscelate il tutto, aggiustate di sale.
Dopo un paio di minuti togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
