Pasta reale (3)

Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina.

Preparare il fondant.

Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l'acqua, e portate a ebollizione.

Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo.

Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c'è il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura.

Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni.

Versate il fondant e la farina di mandorle nell'impastatrice e lavorate con l'uncino a velocità media, fino a ottenere una pasta omogenea.

Lasciate raffreddare.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di mandorle pelate
• 1500 g di zucchero
• 100 cl di acqua
• 4 limoni (succo)