Pasta nel sacco

Preparate un buon brodo con il tacchino o la gallina e gli odori. Quando è pronto, passate il brodo, tenete in caldo la carne e versatene mezzo litro in una teglia e il resto in un'altra.

In una terrina mescolate la carne di manzo con un uovo, una cucchiaiata di parmigiano, poco prezzemolo tritato, sale e pepe. Fate delle piccole polpettine che bollirete nel 1/2 l di brodo.

Ora sbattete 4 uova con 4 cucchiai di farina e 4 di parmigiano, aggiungete un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Mescolate bene e distribuite il composto in due sacchetti di tela, badando che siano pieni solo a metà, perché cocendo la pasta si gonfia. Chiudete bene i sacchetti e immergeteli nel resto del brodo bollente: cuocete per un'ora.

In una grande teglia mettete la pasta tolta dal sacchetto e tagliata a dadini, le polpettine, la mozzarella a fettine, i filetti di carne lessata e il brodo passato. Date un bollore e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 2 l circa di brodo di tacchino o brodo di gallina
• 200 g di polpa di manzo macinata
• 5 uova
• parmigiano grattugiato
• farina
• prezzemolo
• 1 mozzarella
• sale
• pepe