Pasta gratinata con quadrucci di prosciutto

Sciogliete il burro, rosolate la farina e versate il latte caldo, dopodichè sbattete a filo e fate cuocere per alcuni minuti.

Terminata la cottura fate raffreddare un po', aggiungete i tuorli d'uovo e l'uovo intero e poi sbattete.

Tagliate il prosciutto a dadini piccoli e sbattetelo nella besciamella insieme con la pasta cotta al dente e la crema di latte acida, dopodichè condite.

Sbattete la neve, amalgamate e versate lo sformato in una teglia imburrata, cospargetelo di parmigiano e lasciatelo nel forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di pasta tipo pasta piccola quadrata
• 180 g di prosciutto
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 20 cl di latte
• 15 cl di crema di latte acida
• 3 tuorli d'uovo
• 3 albumi d'uovo
• 1 uovo intero
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato