Pasta e patate 'a ra tieddra'

In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato ('a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch' esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d'olio.

Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l'ultima abbondante spruzzata di olio.

Cuocete in forno con il tegame coperto.

E' un piatto dell'antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno.

Nelle campagne del Cosentino c'è ancora chi esegue questa antica tipica cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di patate
• 400 g di pasta tipo pasta corta grande
• 500 g di pomodori freschi
• 2 cipolle
• Pangrattato
• 1 pizzico di origano
• Peperoncino tagliuzzato
• 70 g di formaggio pecorino grattugiato
• 1 spruzzata di olio d'oliva extra-vergine
• Sale