Pasta e lenticchie con bietole
Preparazione
200 g di linguine, 200 g di lenticchie secche, 120 g di bietoline, 2 pomodori maturi, 5 cucchiai di olio di oliva, 2 dadi vegetali, 3 spicchi di aglio, 3 rametti di rosmarino, pepe, un cucchiaio di sale grosso, un pizzico di sale fine.
Sciacquate le lenticchie in acqua fredda, mettetele in ammolo per circa 2 ore in abbondante acqua appena tiepida.
A tempo scaduto, scolatele e versatele in una capace pentola, coperte con acqua fredda.
Portate lentamente a bollore e abbassate la fiamma al minimo.
Cuocete 30 minuti circa, salate a metà cottura.
Nel frattempo, Lavate i rametti di rosmarino, asciugatele, tritatele grossolanamente insieme agli spicchi di aglio.
Lavate i pomodori, togliete loro l'acqua di vegetazione.
Riducete la polpa a filetti lunghi circa 1 cm.
In un tegame antiaderente, scaldate l'olio, rosolatevi il trito di aglio e rosmarino; appena dorato, aggiungetevi i filetti di pomodoro.
Salate, pepate e cuocete a fuoco alto per circa 2 minuti mescolando continuamente.
Pulite le bietole: eliminate le parti più dure dei gambi e le foglie sciupate.
Lavatele sotto l'acqua corrente.
Portate a bollore 2 l di acqua e scioglietevi i dadi.
Buttate l'acqua di cottura delle lenticchie, lasciandole sul fondo della pentola.
Aggiungetvi un mestolo di brodo bollente e fate riprendere il bollore.
Versate le bietole nella pentola e riportate nuovamente a bollore.
Versate la pasta e cuocetela per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, versate la preparazione in una zuppiera e unitevi il soffritto.
Insaporite con una spolverata di pepe e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Completate con l'olio a crudo e servite.
