Pasta e fagioli/pisarei e faso
Preparazione
04428 PISAREI E FASO INGREDIENTI 4 PERSONE
500 g di farina, 200 g di fagioli borlotti secchi, 50 g di burro, 30 g di i pane grattugiato, lardo pestato con prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio g 30, salsa di pomodori, parmigiano grattugiato, basilico, 1 cipolla, olio d'oliva extra vergine, sale e pepe.
Mettete a bagno in abbondante acqua tiepida per tutta la notte i fagioli.
Il giorno successivo, circa tre ore prima del pranzo, cuoceteli a fuoco moderato, in acqua fredda, con mezza cipolla, un cucchiaio d'olio, incoperchiate il recipiente.
Toglieteli a metà cottura senza scolarli.
Versate la farina sulla spianatoia (470 g) e fate la fontana, versate al centro il pane ammorbidito con acqua bollente, impastate unendo poca acqua calda per avere una pasta piuttosto soda.
Lavoratela energicamente per 10/15 minuti, togliete un pezzetto, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata, fate un cilindretto grosso come una matita, staccatene con le dita un pezzettino (1 cm), pigiatelo con il pollice, stendetelo, schiacciatelo bene, arrotolatelo su se stesso.
Le conchigliette dovranno essere grosse come un fagiolo bianco toscano.
Quando saranno pronti, ponete sul fuoco un recipiente di terracotta, mezza cipolla tritata, burro e la pestata di lardo, rosolate per un istante, versate la salsa di pomodori, i fagioli scolati, basilico, pepe, un bicchiere dell'acqua di cottura dei fagioli.
Mescolate e incoperchiate e cuocete a fuoco moderato, salate quasi a cottura completa.
A cottura ultimata, l?intingolo deve essere denso e molto abbondante; se durante la cottura si asciugasse troppo unite un dell'acqua dei fagioli calda.
Ponete a fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando alzerà il bollore mettetevi i pisarei, mescolateli e cuoceteli per 15 minuti, man mano che vengono a galla, scolateli con un mestolo forato, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo, i fagioli e molto parmigiano.
Mescolate e servite.
500 g di farina, 200 g di fagioli borlotti secchi, 50 g di burro, 30 g di i pane grattugiato, lardo pestato con prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio g 30, salsa di pomodori, parmigiano grattugiato, basilico, 1 cipolla, olio d'oliva extra vergine, sale e pepe.
Mettete a bagno in abbondante acqua tiepida per tutta la notte i fagioli.
Il giorno successivo, circa tre ore prima del pranzo, cuoceteli a fuoco moderato, in acqua fredda, con mezza cipolla, un cucchiaio d'olio, incoperchiate il recipiente.
Toglieteli a metà cottura senza scolarli.
Versate la farina sulla spianatoia (470 g) e fate la fontana, versate al centro il pane ammorbidito con acqua bollente, impastate unendo poca acqua calda per avere una pasta piuttosto soda.
Lavoratela energicamente per 10/15 minuti, togliete un pezzetto, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata, fate un cilindretto grosso come una matita, staccatene con le dita un pezzettino (1 cm), pigiatelo con il pollice, stendetelo, schiacciatelo bene, arrotolatelo su se stesso.
Le conchigliette dovranno essere grosse come un fagiolo bianco toscano.
Quando saranno pronti, ponete sul fuoco un recipiente di terracotta, mezza cipolla tritata, burro e la pestata di lardo, rosolate per un istante, versate la salsa di pomodori, i fagioli scolati, basilico, pepe, un bicchiere dell'acqua di cottura dei fagioli.
Mescolate e incoperchiate e cuocete a fuoco moderato, salate quasi a cottura completa.
A cottura ultimata, l?intingolo deve essere denso e molto abbondante; se durante la cottura si asciugasse troppo unite un dell'acqua dei fagioli calda.
Ponete a fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando alzerà il bollore mettetevi i pisarei, mescolateli e cuoceteli per 15 minuti, man mano che vengono a galla, scolateli con un mestolo forato, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo, i fagioli e molto parmigiano.
Mescolate e servite.
