Pasta di mezza estate

Tagliate tutte le verdure a dadini in egual misura e friggeteli con olio d'oliva in padelle separate in modo che restino morbide e succulente.

In un altro tegame utilizzate un pochino di olio di frittura del peperone, mettete uno spicchio di aglio che eliminerete appena arrossisca.

Unite ora i pomodori pelati e privi di semi e lasciate cuocere con un pizzico di sale per circa venti minuti.

Lessate la pasta al dente e ripassatela nella padella con il sugo, aggiungendo le verdure, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e mescolate.

Completate con foglioline di basilico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pasta tipo maccaroncelli
• 1 peperone
• 2 melanzane
• 2 zucchine
• Sale
• Olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di pomodori pelati
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 150 g di mozzarella
• Basilico