Pasta di mandorle (3)

Le dosi sono per 40 datteri o per 20 bonbon.

Tritate finemente le mandorle, mescolate con lo zucchero a velo, incorporatevi gli albumi a neve ben soda.

Aggiungete una puntina del colore preferito sciolto nel rum e lavorate in modo da ottenere una tinta omogenea.

Farcite con un po' dell'impasto i datteri snocciolati e tagliati a metà oppure sistematelo tra due gherigli di noci.

Volendo, versate sui dolcetti dello zucchero caramellato.

Per i bonbon unite all'impasto di mandorle lo zucchero, l'albume e il cucchiaio di caffè o il maraschino, fate tante palline, rotolatele nello zucchero semolato, sistematele nei pirottini di carta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di mandorle pelate
• 100 g di zucchero a velo
• 2 albumi d'uovo
• 1 cucchiaio di caffè forte (o rum) (o maraschino)
• Colore alimentare rosa
• Colore alimentare verde