Pasta con zucchine e melanzane

Spuntare la melanzana, lavarla, tagliarla a listerelle, immergerle in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, scolarle e asciugarle bene.

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle.

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.

Sbucciare la cipolla e l'aglio e lavarli; tritare la cipolla e schiacciare l'aglio; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e spezzettarlo.

In un tegame con l'olio far appassire la cipolla tritata e l'aglio senza lasciarli colorire; eliminare l'aglio, aggiungere le listerelle di zucchine e di melanzane e farle rosolare a fuoco vivace facendole dorare leggermente da tutte le parti.

Unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 5-6 minuti a fuoco moderato; aggiungere infine il basilico spezzettato.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con le melanzane e zucchine preparate e con il formaggio grana grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo pasta corta
• 1 melanzana
• 300 g di zucchine
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di pomodori maturi sodi
• 1 mazzetto di basilico
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• Sale
• 1 pizzico di pepe