Pasta con razza e broccoletti

Fare cuocere la razza, lavata ed eviscerata, con 1,5 dl di acqua, con 1 spicchio d'aglio, la cipolla e il sedano.

Dopo 20 minuti, estrarre il pesce, ritagliare la polpa (da utilizzare come secondo piatto) e rimettere a cuocere la testa, i ritagli e le cartilagini per 30 minuti.

Tritare l'altro spicchio di aglio e rosolarlo in una pentola con l'olio extravergine d'oliva, le acciughe spezzettate e il peperoncino.

Aggiungere la passata di pomodoro e il vino e lasciare cuocere per 20 minuti.

Pulire il broccolo, dividerlo in cimette piccole, unirlo al sugo e cuocere per 10 minuti.

Filtrare il brodo di pesce, salarlo e versarne 1 litro nella pentola, cuocendo per circa 5 minuti, fin quando non arriverà a bollore.

Lessare le mezze penne per circa 10 minuti direttamente nel brodo e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 100 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 razza di circa 800 g
• 350 g di broccolo romano
• 120 g di mezze penne
• 1 spicchio d'aglio
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• 100 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• ½ peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• 1,5 litri d'acqua
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano