Pasta con le sarde (4)

Dissalate e diliscate le acciughe.

Nettate e lavate le sarde, asciugatele.

Mondate i finocchi (userete eventualmente in sostituzione del selvatico, rametti e foglie di quello coltivato), lavateli e lessateli in acqua bollente salata.

Scolateli, tritateli e tenete da parte l'acqua di cottura.

In casseruola, in mezzo bicchiere di olio fate appassire una grossa cipolla tritata fine, aggiungete le acciughe e mescolate per farle sciogliere, unite i pinoli, l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, bagnate poi con un bicchiere dell'acqua dei finocchi in cui avrete sciolto una bustina di zafferano.

Lasciate sobbollire la salsa a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungete il finocchio e le sarde.

Salate, pepate, coprite la casseruola e terminate la cottura.

Portate ad ebollizione l'acqua dei finocchi con l'aggiunta di altra acqua fredda, quanto basta, e versate i maccheroni.

Scolateli e serviteli su un piatto di portata caldo, conditi con le sarde e la salsa.

Potete anche grattugiare del pane casereccio, metterlo in una padella e farlo tostare a fuoco lento fin quando diventa color miele; levate la padella dal fuoco e mettete un cucchiaino di olio di oliva, salate e rimettete sul fuoco per un minuto e mettete poi questo pane tostato sulla pasta condita (come si usa fare normalmente con il formaggio).

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di pasta tipo maccheroni
• 500 g di sarde piccole freschissime
• 200 g di finocchio selvatico
• 3 acciughe salate
• 50 g di uvetta sultanina
• 50 g di pinoli
• Cipolla
• Zafferano
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe