Pasta con funghi e melanzane

Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini.

Versare in un tegame 5 cl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti.

Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda.

Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo bucatini
• 500 g di polpa di pomodoro
• 200 g di funghi
• 30 g di burro
• 80 g di formaggio parmigiano
• 2 melanzane
• 2 spicchi di aglio
• Alcune foglie di basilico
• Alcune foglie di salvia