Pasta con fagioli di Lamon

Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per tutta la notte.

Il mattino successivo, metteteli nella pentola a pressione insieme a cipolla, carota, sedano, sale e acqua (coprite a filo); chiudete e fate bollire per 30 minuti dopo il fischio (una volta si facevano bollire tutta la mattina nel pentolone sulla stufa).

Aprite la pentola e passate i fagioli con il loro brodo, in modo che le bucce rimangano nel passaverdura.

Si ottiene un passato, in cui cuocerete la pasta; completate con olio crudo e pepe macinato fresco.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• fagioli secchi di Lamon g 500
• una cipolla
• una carota
• una costa di sedano
• pasta a piacere g 300
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani