Pasta con fagioli e cotenna di maiale

Lessare i cavatelli per 15 minuti in acqua salata, scolarli tenendoli da parte con un cucchiaio d'olio.

Lavare la cotenna di maiale e dopo averla raschiata, scottarla in acqua bollente.

La sera prima ammollare i fagioli in acqua fredda con alloro, aglio e scalogno.

Lessare i fagioli, la cotenna intera, la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano.

A fine cottura, tagliare a pezzi la cotenna e la crosta di formaggio così che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale (Invece della cotenna potete usare un osso di prosciutto).

Passare 1/3 dei fagioli con il passaverdura, gli altri teneteli da parte.

Versare il purè di fagioli in una pentola di ceramica, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta ed un cucchiaio di pomodoro concentrato, sale, timo, peperoncino e/o pepe a piacere e un filo d'olio.

Portare ad ebollizione, aggiungere i cavatelli ed i fagioli rimasti, cuocendo a fuoco lento in modo che il composto risulti fluido ed omogeneo, servire nei piatti con un filo d'olio extra vergine a crudo.

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell'ebollizione.

Tempi

• Per la preparazione: 6 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 6 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 300 g di cavatelli
• 300 gr. di fagioli rossi (da ammollare) o due scatole da 400 gr
• 120 gr. di cotenna di maiale
• concentrato di pomodoro
• una crosta di formaggio parmigiano
• aglio
• carota
• sedano
• cipolla
• scalogno
• rosmarino
• alloro
• tim
• olio extra vergine di oliva,
• sale,
• peperoncino e/o pepe nero q.b