Pasta brisée (4)

Setacciate la farina con il sale e versatela in una terrina.

Tagliate il burro a piccoli cubetti, versatelo sulla farina e fatevelo penetrare con l'aiuto di due coltelli fino a quando si formeranno delle briciole abbastanza grandi.

Ora infarinatevi le mani, prendete il composto e fatelo scivolare tra le dita schiacciando delicatamente il burro; continuate finché le briciole saranno finissime.

Sbattete 1 tuorlo d'uovo in una tazza insieme a 1 cucchiaino d'acqua fredda, mescolate e versate ancora sulla farina.

Con un altro cucchiaino d'acqua sciogliete il resto del tuorlo e versate sulla farina.

Impastate con la punta delle dita fino a farne una palla.

Avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo per 1 ora.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di farina
• 125 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2 cucchiaino di sale