Passato di pomodoro

Scaldare l'olio e il burro, unire il coniglio a pezzi, salare, pepare e rosolare da ogni lato.

Unire le cipolline tritate, bagnare con il vino, far evaporare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.

Se necessario unire un po' di brodo.

Unire i funghi, far insaporire, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 30 minuti.

Servire ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio di 1200 g
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cipolline
• 400 g di funghi
• 1 bicchiere di passato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Brodo
• Sale
• Pepe