Passatelli in brodo (5)

Pulire la gallina e metterla a bollire assieme alle verdure in una pentola d'acqua salata, continuando la cottura fino a quando la gallina non sarà morbida.

Intanto, mescolare assieme tutti gli ingredienti per preparare i passatelli, in modo da ottenere un impasto omogeneo che va lasciato riposare almeno 1 ora.

Attraverso l'apposito utensile (o, in mancanza di questo, utilizzando il passaverdure) fare passare l'impasto: si formano così i passatelli.

Facendo attenzione che non si spezzino, buttarli nel brodo in bollore precedentemente filtrato e spegnere il fuoco appena i passatelli salgono in superficie.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pangrattato
• 200 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Noce moscata
• Scorza di limone grattugiata
• Sale
• Per il brodo:
• 1 gallina
• 1 costa di sedano
• 3 porri
• 2 carote
• 2 patate
• Sale