Passatelli in brodo (4)

Mescolare parmigiano e pangrattato, poi aggiungervi le uova, la scorza di limone e la noce moscata e lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una un impasto piuttosto consistente.

Lasciar risposare 1 ora.

Passare l'impasto nell'apposito ferro per creare i passatelli (piccoli cilindretti) e lasciarli cadere nel brodo in ebollizione.

I passatelli, una volta cotti, saliranno in superficie: servire caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 300 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 300 g di pangrattato
• 1 pizzico di noce moscata
• Scorza grattugiata di limone
• Brodo di gallina (o brodo di cappone)