Passatelli di pollo

Levare la crosta al pancarré, quindi passarlo al mixer.

Passare al mixer anche il petto di pollo lessato.

Sbollentare per 3 minuti il midollo e tritarlo molto finemente.

Lessare gli spinaci, ancora congelati, in 1 dito di acqua, strizzarli e tritarli.

Fare fondere il burro a fuoco molto dolce in una terrina.

Unire il pancarré, il petto di pollo, il midollo, gli spinaci, 2/3 di parmigiano grattugiato, le uova, la noce moscata e il sale.

Amalgamare tutto per ottenere un impasto morbido e sodo.

Mettere l'impasto in uno schiacciapatate (oppure nell'apposito attrezzo per preparare i passatelli), premere e tagliare i passatelli della lunghezza di circa 5 cm.

Cuocerli per 4-5 minuti nel brodo caldo salato, versare nei piatti individuali e condire con il rimanente parmigiano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di petto di pollo
• midollo di 2 ossibuchi
• 100 g di spinaci surgelati
• 3 uova
• 80 g di parmigiano
• 40 g di burro
• 50 g di pancarré raffermo
• 1 litro di brodo di carne
• 1 grattata di noce moscata
• sale