Passatelli di petto di pollo

Mondare e lavare gli spinaci, lessarli con la sola acqua che rimane loro aderente e col sale necessario.

Scolarli e strizzarli molto bene.

Passare due volte nel tritacarne il petto di pollo col midollo e gli spinaci, mettere il ricavato in una terrina, unire il burro morbido, il formaggio, il pangrattato, i tuorli, la noce moscata e sale.

Impastare con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo e piuttosto sodo: passarlo attraverso l'apposito attrezzo per passatelli, o una volta nel tritacarne.

Versare i passatelli nel brodo bollente e, dopo qualche minuto, servirli con altro parmigiano-reggiano grattugiato.

Si può sostituire il pollo con filetto di manzo crudo.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 21 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 200 di petto di pollo o di tacchino lessato e freddo
• gr. 300 di spinaci o mezza confezione da gr. 250 di spinaci surgelati
• gr. 80 di grana grattugiato
• gr. 80 di pangrattato
• gr. 30 di burro
• gr. 30 di midollo di bue (o gr. 50 di burro)
• 4 tuorli d'uovo
• una grattugiata di noce moscata
• sale
• un litro di brodo bollente anche fatto coi dadi