Passatelli di patate in brodo

Cuocere le patate con la buccia, pelarle e passarle al passaverdure.

Unire il burro, un po' di parmigiano, i tuorli e la noce moscata; salare, amalgamare bene, poi formare tante palline e friggerle.

Sgocciolarle, metterle in 1 zuppiera.

Versarvi il brodo bollente e servire con parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di patate
• Burro
• 3 tuorli d'uovo
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Olio per friggere
• 150 cl di brodo di carne
• Sale