Parmigiana di zucchine (fritta e al forno)

Il piatto viene proposto in due versioni, fritta e al forno.


Parmigiana di zucchine fritta
Lavare la zucchine, tagliare capo e coda e fare delle fatte sottili per la lunghezza, (con l'affettatrice si può risparmiare tempo tagliandole a 3 mm).

Mettere a scaldare in una padella l'olio per friggere, poi in un piatto sbattere l'uovo con un pizzico di sale, immergere le fette prima nell'uovo poi nella farina.

Friggere le fette e lasciarle scolare su carta assorbente.

Prendere la passata (se è densa aggiungere solo il sale altrimenti farla asciugare cuocendola con 1/2 cipolla tagliata sottile).

In una pirofila da forno iniziare a sistemare gli ingredienti a strati: zucchine, passata, salame, mozzarella e sottilette tagliate a striscioline.

Inforno a 180/200° per 15 min oppure fino a che la mozzarella non si scioglie.


Parmigiana di zucchine al forno
Tagliare le zucchine come per descritto sopra; prendere un recipiente con bordi adeguati e stendetrle a strati salandole; lasciar riposare per 30 min: questo permette di far scolare l'acqua contenuta nelle zucchine.

Procedere creando strati com gli ingredienti (vedere passaggio analogo nella versione fritta); infornare a 180/200° per 15 min.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 2 zucchine grosse
• 150/200 gr salame milano oppure salame ungherese
• 1 mozzarella
• sottilette
• passata di pomodoro
• 1 uovo
• farina
• olio per friggere