Parmigiana di zucchine (3)

Mondate e tritate la cipolla, poi fatela leggermente rosolare in un tegame con l'olio e 80 G di speck tagliato a striscioline.

Unite la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per 10-15 minuti, salate e pepate a piacere.

Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente.

Arrostitele quindi su una griglia ben calda.

Versate un pò del sugo ottenuto sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di zucchine, distribuite qua e là la mozzarella tritata (se volete potete mescolarla insieme a della scamorza fresca), eventualmente salte e pepate ancora, quindi ripetete il procedimento fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Terminate la preparazione con le fettine di speck tenute da parte quindi, cuocetela in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

La parmigiana non va assolutamente mangiata quando e molto calda sarà bene farla almeno intiepidire o, meglio ancora, farla raffeddare completamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di zucchine
• 1 mozzarella grande
• 100 g di speck a fettine
• 1 cipolla
• 400 g di polpa di pomodoro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe