Parfait al caffe' 02
Preparazione
7 tuorli, 3 albumi, 175 g di zucchero, 300 g di panna montata, 3 cucchiai di caffè solubile, 1 tazza di cognac PROCEDIMENTO Ponete in un pentolino lo zucchero, il cognac, 1/4 di l d'acqua e lasciate cuocere, a forno forte, per 10 minuti Lavorate i tuorli, unite il caffè solubile sciolto in poca acqua e versate lo sciroppo precedentemente preparato, poco a poco, sempre mescolando.
Ponete in un pentolino e cuocete, a bagno maria, sbattendolo con una frusta elettrica fino a quando è spumoso e si è raddoppiato di volume.
Togliete dal fuoco e continuate a sbattere ancora per 5 minuti Unite la panna, mescolate con cautela e incorporate gli albumi montati a neve.
Versate in uno stampo o in stampi individuali e ponete nel congelatore per 4 o 5 ore prima di sfornarlo.
