Pappardelle e filetti di triglia

Tagliare le zucchine a julienne (un po' grossa), rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine con due spicchi d'aglio, salarle quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato per liberarle dall'eccesso d'olio.

Far marinare in un cucchiaio d'olio aromatizzato con timo fresco i pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e tagliati a filetti.

Tagliare i peperoni a pezzetti e farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e cipolla tritata, quindi frullarli e passarli al setaccio per ottenere una salsa.

Sfilettare le triglie, friggerle brevemente in un largo tegame, con olio e aglio schiacciato, sale e pepe, quindi aggiungervi la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni, le zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta.

Mantecare bene, completare con abbondante prezzemolo tritato e portare subito in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo pappardelle
• 12 triglie piccole
• 2 zucchine
• 3 pomodori
• 2 peperoni spagnoli piccoli
• 1 cipolla
• Timo
• Aglio
• Prezzemolo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe