Pappardelle di spinaci

Pulite, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata.

Scolateli bene e fateli asciugare in una pentola a fiamma bassa mescolandoli spesso fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata completamente.

Sul tavolo preparate la farina a fontana, unite sale, uova e spinaci.

Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto.

Fatene una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatele riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco.

Tirate poi il più possibile la pasta con il mattarello.

Arrotolatela e tagliatela con un coltello, formando delle pappardelle di circa 1 centimetro.

Se la possedete, usate la macchinetta apposita.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate quando vengono a galla e conditele con olio e salsiccia fatta soffriggere insieme, per qualche minuto durante la cottura della pasta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di farina bianca
• 3 uova
• 500 g di spinaci
• 200 g di salsicce
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale