Pappardelle di borraggine (2)

Nettare e lavare molto accuratamente la borraggine e lessarla tenendo da parte l'acqua di cottura.

Strizzarla molto bene e passarla al tritatutto.

Fare un impasto con farina, uova, poca acqua e sale ed unirvi la borraggine.

Tirare la sfoglia e ricavarne delle tagliatelle piuttosto larghe.

Cuocerle nell'acqua di cottura della borraggine per pochi minuti.

Possono essere condite con sugo di carne, o burro e salvia, ma meglio ancora con salsa di noci.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di borraggine
• 300 g di farina
• 3 uova
• Acqua
• Sale