Pappardelle di borraggine

Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo.

Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti.

Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio.

Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe.

Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli.

Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine.

Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.

Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella.

Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene.

Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di pasta tipo pappardelle fresche all'uovo
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di borraggine (o erbette)
• 30 g di pinoli
• 2 acciughe sotto sale
• 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 100 g di ricotta fresca
• 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• Sale
• Pepe