Pappardelle con pomodoro e prosciutto

Mettere sul fuoco una padella con tre litri e mezzo di acqua.

Tritare la cipolla, lo spicchio d'aglio e le foglie di basilico, quindi porli in un tegame e farli soffriggere in 20 g. di burro e olio.

Lavare i pomodori e passarli al passaverdura col disco medio, lasciandoli cadere direttamente nel soffritto; salare, mescolare e cuocere per 20 minuti.

Preparare una morbidissima besciamella con 30 grammi di burro, la farina e il latte, salandola e insaporendola con noce moscata e un pizzico di pepe.

Quando la salsa di pomodoro sarà pronta, levarla dal fornello e mescolarvi la besciamella; tenere al caldo in bagnomaria bollente.

Tagliare il prosciutto a listarelle.

Appena l' acqua alzerà il bollore, salarla e, dopo alcuni istanti, immergervi le pappardelle, cuocendole leggermente al dente; scolarle, condirle col restante burro e sistemarle in un piatto di portata caldo; formare sopra 4 mucchietti di prosciutto e servire subito in tavola accompagnando con la salsa posta in una salsiera e con del grana grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350g. di pappardelle
• 300 g. di pomodori da sugo
• 100 g. di prosciutto cotto magro
• 1 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di basilico
• 80 g. di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 15 grammi di farina bianca
• 150 g. di latte
• formaggio grana grattugiato quanto basta
• noce moscata
• sale e pepe