Pappardelle alle zucchine

Portare a bollore l'acqua salata per cuocere le pappardelle.

Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e cipolla tritata.

A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe.

Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo pappardelle
• 4 zucchine
• 1 cipolla
• 4 uova
• Abbondante di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe