Pappardelle al ragù di pesce

Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai di olio e l'aglio; scolarli quando sono dorati, salarli e lasciarli da parte.

Versare nella stessa padella altri due cucchiai di olio d'oliva, quindi stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori spaccati a metà e le olive; fare insaporire per 2-3 minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare sobbollire per 10 minuti.

Regolare di sale, rimettere in padella il pesce e insaporire con il prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino in polvere.

Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola acquosa e farla saltare in padella per un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di olio d'oliva crudo e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pasta tipo pappardelle
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 150 g di olive verdi e nere snocciolate
• 200 g di pesce spada a dadini
• 4 filetti d'acciughe sott'olio
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• Olio d'oliva
• Sale