Pappardelle al ragù di melanzane

Cuocere in una padella antiaderente la melanzana tagliata a tocchetti, olio, cipolla rossa tritata, sale, pepe e passata di pomodoro.

Scolare al dente le pappardelle e farle saltare nel sugo di melanzane.

Servire con sopra della mozzarella grattugiata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo pasta fresca
• 1/2 melanzana
• 1/2 cipolla
• Origano
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 mozzarella piccola
• Olio d'oliva extra-vergine