Pappardelle agli asparagi

Pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa, poi tagliateli a rondelle.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele subito con 50 g di burro, gli asparagi e il prosciutto a dadini.

In una ciotola battete le uova con la panna, unite 50 g di grana grattugiato, salate, pepate, aromatizzate con della noce moscata e condite le pappardelle.

Versate tutto in una pirofila imburrata, spolverizzate la pasta con il restante grana, copritela con un foglio d'alluminio e ponetela in forno a 200 gradi per 20-25 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete l'alluminio e fate gratinare la superficie per qualche minuto sotto il grill del forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo pappardelle all'uovo
• 600 g di asparagi
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 100 g di panna
• 3 uova
• 60 g di formaggio grana grattugiato
• Burro
• Noce moscata
• Sale
• Pepe