Pappa con pomodori

In una casseruola fare appassire nell'olio la cipolla tritata e aggiungere i pomodori lavati e tagliati a cubetti.

Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, poi unire le michette spezzettate e il brodo.

Mettere il coperchio, abbassare la fiamma, sobbollire per mezz'oretta e lasciare raffreddare.

Nel frattempo mondare e lavare le verdure e tagliarle a filettini o a dadolini.

Frullare la pappa fredda al frullatore con le foglie di basilico, versarla nella zuppiera, amalgamarvi le verdure, aggiungervi un pizzico di sale se necessario e servire eventualmente con un filo di olio crudo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g. di brodo bollente anche di dado
• 600 g. di pomodori maturi ma sodi
• 100 g di cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 micchette (rosette) rafferme di un giorno
• 1 zucchina soda
• 1 carota tenera
• mezzo peperone rosso a polpa spessa
• 1 manciata di foglie di basilico
• sale