Panzerotti fritti con pomodorini

In una padella friggere, piano piano, la cipolla nell'olio col sale; quando sarà appassita, unire i pomodori e cuocere a fuoco abbastanza vivace per addensare il sugo.

Nel frattempo setacciare la farina sulla spianatoia, fare un incavo nel centro, versare il lievito sciolto nell'acqua e impastare bene.

Formare subito tante pizzette di circa cm. 10 di diametro.

Mettere nel centro di ognuna un cucchiaino di sugo, una fettina di mozzarella, sale e pepe; ripiegare la pasta e ottenere una mezzaluna: premerla ai bordi perché non si apra.

Friggere i panzerotti, pochi per volta, in olio bollente, ma non fumante.

Quando saranno gonfi e dorati, scolarli e servirli.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 16 persone

• gr. 400 di farina
• gr. 20 di lievito di birra
• 14 cucchiai d'acqua leggermente tiepida
• sale
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• una cipolla media affettata sottile
• pomodorini pugliesi o gr. 300 di pomodori pelati strizzati
• una mozzarella
• sale
• pepe
• abbondante olio per friggere