Pansotti al sugo di noci

Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l'acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente.

Amalgamatevi la maggiorana e l'aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale.

Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l'aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l'olio.

Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli.

Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per il ripieno:
• 300 g di bietole
• 300 g di borraggine
• 1 manciata di maggiorana
• 150 g di ricotta
• 2 uova
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Per la salsa:
• 400 g di noci
• 1 spicchio di aglio
• 3 fette di pancarré
• 1/2 tazza di latte
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
• Per la sfoglia:
• 400 g di farina
• 3 cucchiai di vino bianco
• 1 bicchiere di acqua