Pano sotte

Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida.

Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle.

In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua.

Salare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto.

In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino.

Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 10 fette di pane casereccio raffermo
• 300 g di bietola
• 300 g di insalata cicoria
• 200 g di fagioli
• 200 g di ceci
• 200 g di fave
• 200 g di lenticchie
• 1 carota
• 1 pomodoro maturo
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• 150 cl di acqua
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva
• Sale