Panini sfogliati agli asparagi

Fate scongelare la pasta sfoglia.

Intanto mondate gli asparagi, privandoli della parte più legnosa dei gambi, poi lessateli in abbondante acqua leggermente salata.

Appena pronti, tagliateli a tocchetti conservando intere le punte e poneteli a rosolare nel burro caldo, aromatizzato da un cipollotto tritato.

In una ciotola battete i tuorli con un pizzico di sale, con la panna e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Versate il composto sugli asparagi ben rosolati e, dopo che il tutto si sarà addensato, togliete dal fuoco e insaporite con 3 cucchiaiate di parmigiano.

Tirate la pasta scongelata, sulla spianatoia leggermente infarinata, in sfoglia di 4 mm di spessore.

Ricavatene 6 dischi di 7 cm di diametro ciascuno.

Disponeteli su una placca imburrata e infarinata e pennellateli con l'uovo, cospargendoli poi con un pizzico di cumino e granelli di sale grosso.

Passate la placca nel forno già a 200 gradi per circa 15 minuti.

Appena pronti, sfornate i panini e apriteli a metà.

Farciteli con il composto all'uovo, guarnite con le punte tenute da parte e serviteli tiepidi (se non lo fossero, passateli nel forno per un paio di minuti).

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per i panini:
• 300 g di pasta sfoglia surgelata
• 1 pizzico di cumino
• Alcuni granelli di sale grosso
• Per pennellare:
• 1 uovo
• Per la spianatoia e la placca:
• Burro
• Farina
• Per il ripieno:
• 500 g di asparagi freschi
• 100 g di panna liquida
• 40 g di tuorli d'uovo
• 20 g di burro
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di sale