Panini rigonfi al vapore

Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte tiepido, il lievito e aggiungervi il burro.

Versare in una terrina e aggiungervi la farina e le uova.

Lavorare a mano la pasta a lungo, areandola, per poi lasciarla a riposare e lievitare un'ora.

Stenderla fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm, e ritagliarci dei dischetti col bordo di un bicchiere (o fare delle pagnottine simili).

Lascia lievitare ancora 30 minuti.

Far scaldare l'olio e un po' di burro in una pentola dai bordi piuttosto alti e munita di coperchio, depositare sul fondo le rondelle di pasta senza che si tocchino fra loro e aggiungervi 3/4 di un bicchiere d'acqua, coprire velocemente col coperchio e lasciar cuocere finché non si formi una crosta dorata sulle pagnottine che si saranno gonfiate per l'effetto vapore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di farina
• 25 cl di latte tiepido
• 60 g di burro
• 2 uova
• 30 g di lievito per il pane
• Poco di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale