Pane integrale (2)

Mescolare le farine e disporle a fontana.

Collocare al centro il lievito acido; impastare incorporando poco a poco l'acqua e lavorare lungamente fino ad avere un impasto morbido e liscio.

Coprire l'impasto con farina di grano e far lievitare per circa 40 minuti.

Impastare ancora e dar forma ai pani.

Porli sopra una placca cosparsa di crusca, forarli e farli lievitare ancora un po'.

Infornare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di farina di grano integrale
• 200 g di farina di segale integrale
• 100 g di farina d'orzo integrale
• 250 g di lievito acido
• 50 cl di acqua tiepida
• Sale
• Crusca