Pane fratau con pomodoro

Fare appassire 1 cipolla affettata con 3 cucchiai di olio extravergine, unire 300 g di passata di pomodoro, salare e cuocere per 20 minuti.

Bagnare 4 fogli di carta da musica (i grandi fogli molto sottili di pane sardo) in brodo di carne caldo e metterli interi nei piatti con un po' di brodo.

Coprire con il sugo di pomodoro e 100 g di pecorino grattugiato.

Rompere e versare 1 per volta in acqua bollente con 1 cucchiaio di aceto, 4 uova.

Non appena l'albume di ciascun uovo si sarà rappreso, girarlo in modo da "racchiudervi" il tuorlo.

Fare cuocere le uova per 3 minuti, quindi metterle nei piatti individuali e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 300 g di passata di pomodoro
• 4 fogli di carta da musica
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di aceto
• 4 uova