Pane di patate alle erbe

Sbriciolate il lievito in una ciotola molto capiente e diluitelo con 35 cl d'acqua tiepida.

Unite l'olio, le erbe, il sale e 100 g di farina.

Mescolate bene e lasciate riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.

Lessatele in acqua leggermente salata e scolatele quando sono tenere.

Passatele allo schiacciapatate e unite il purè ottenuto al composto della ciotola.

Unite la farina rimasta (la quantità è indicativa) fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso.

Lavorate quindi la pasta su un piano di lavoro infarinato per circa 10 minuti: dovrete ottenere una palla di pasta liscia ed elastica, non più appiccicosa.

Rimettete la pasta nella ciotola, coprite con uno strofinaccio e un piatto rovesciato e lasciate lievitare per un'ora e mezzo.

Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente la pasta per un minuto e formate una treccia nella quale imprigionerete le uova sode sgusciate.

Trasferite la treccia su una teglia da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un'ora.

Spennellate con il latte e cospargete con i semi di finocchio.

Mettete nel forno e accendete a 230 gradi.

Quando il pane sarà dorato, abbassate la temperatura a 170 gradi e lasciate cuocere per altri 40 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di patate
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 foglie di salvia tritata
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaino di sale
• 500 g di farina
• 3 uova sode
• Latte
• Semi di finocchio