Pane bagnato con verdure e bottarga
Preparazione
600 g di pane casereccio raffermo a fette, mezzo bicchiere di aceto, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 600 g di pomodori da insalata, maturi ma sodi, 40 g di capperi sottaceto, 60 g di olive nere grandi snocciolate, 300 g (peso sgocciolato) di tonno sottolio, un cetriolo medio, 30 g di bottarga di muggine, 2 rametti di basilico a foglie piccole, 6-8 cubetti di ghiaccio, sale.
Preparazione: 20 minuti Riposo: 30 minuti Bagnate un'insalatiera e mettetela in freezer 30 minuti, così assume una patina brinata.
Eliminate la crosta alle fette di pane, riducete a lamelle la bottarga con il pelapatate, lasciandola cadere su un piatto.
Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi, togliete i semi con la punta del coltellino; lavate i cetrioli, asciugateli, spuntateli.
Togliete la buccia a strisce verticali con il rigalimoni, tagliateli a fettine, spruzzateli di sale e fateli riposare 15 minuti.
Sgocciolate e asciugate con carta da cucina capperi, olive e tonno e sminuzzate il tonno a scaglie.
Pulite le foglie di basilico con carta inumidita, versate in una ciotola mezzo litro di acqua molto fredda e l'aceto.
Lavate le fette di cetriolo e asciugatele; bagnate le fette di pane nell'acqua e aceto, strizzatele con le mani e dividetele in grossi pezzi.
Formate uno strato di pane nella ciotola tolta dal freezer, condite il pane con olio, sale, pomodori, olive, capperi, tonno e foglie di basilico.
Formate un altro strato di pane, conditelo come il precedente.
Proseguite nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
Bagnate con un bicchiere di acqua freddissima e completate con i cubetti di ghiaccio e qualche ciuffo di basilico.
Distribuite sulla preparazione le lamelle di bottarga.
Servite subito.
CUBETTI AL BASILICO Riempite a metà di acqua una vaschetta per formare i cubetti di ghiaccio.
Mettetela in freezer circa 30 minuti, in modo che l'acqua inizi a solidificarsi.
Appoggiate sopra lo strato di acqua di ogni scomparto una fogliolina di basilico.
Rimettete in freezer 5 minuti.
Riempite ogni scomparto con acqua molto fredda.
Fate completamente consolidare.
Staccate i cubetti e usateli per completare la zuppa di pane.
