Pane alle olive con bigne' farciti
Preparazione
600 g di pasta di pane lievitata, 3 cucchiai di olio di oliva, 60 g di olive nere snocciolate e tagliatelle a lamelle, 2 cucchiai di aceto, 200 g di gusci di bignè, 300 g di burro, 80 g di tonno sottolio, 60 g di ritagli di salmone affumicato, 20 g di pasta di acciughe in tubetto, 3 cucchiaini di succo di limone, 6 gocce di tabasco, 2 cucchiai di burro per lo stampo, 4 cucchiaini di farina per la lavorazione.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 40 minuti Riposo: 60 minuti Prendete un vaso di terracotta di circa 1.
5 litri di capacità e dopo averlo lavato con acqua e aceto, asciugatelo.
Tappate il foro con carta di alluminio e imburrate e infarinate l'interno del vaso.
Lavorate la pasta di pane su un piano infarinato con le olive e l'olio.
Introducete l'impasto nel vaso e livellate la superficie con la lama di un coltello tenendola piatta.
Incidetela a croce e spennellatela con il latte facendola riposare per 20 minuti in un luogo tiepido.
Scaldate il forno a 200° e cuocete il pane per 40 minuti.
Ogni tanto controllate la cottura infilandovi uno stecchino: deve essere asciutto, altrimenti proseguite la cottura.
A cottura ultimata, togliete quindi dal forno e fatelo raffreddare lasciandolo nel vaso.
Mentre cuocete il pane, mettete il burro a pezzetti con il tabasco ed il succo di limone in un frullatore fino ad ottenere una crema omogenea.
Tenete da parte 2/3 del burro e versate nel frullatore il tonno sgocciolato.
Frullate per amalgamarlo al burro.
Togliete il composto di tonno aiutandovi con una spatolina e mettetelo in una ciotola.
Rimettete nel frullatore metà del burro tenuto da parte, unitevi il salmone privato delle parti grasse.
Frullate e trasferite la crema al salmone in una seconda ciotola.
Lavorate in un'altra ciotola il burro rimasto con la pasta di acciughe.
Tagliate il fondo dei bignè con il coltellino, farciteli con le tre creme e ricomponeteli premendovi contro i loro fondi.
Teneteli in frigorifero almeno 60 minuti, infilate ogni bignè su uno spiedino e infilzateli nel pane.
Decorate il vaso con nastro e spighe.
Servite.
