Pancotto con patate e rucola

Pelare le patate, tagliarle a tocchi e lessarle in 150 cl di acqua fredda salata.

10 minuti prima della cottura unire la rucola lavata e spezzata grossolanamente con le mani.

All'ultimo momento unire il pane a tocchi e appena ammorbidito scolare tutto e condire con un soffritto di olio, aglio schiacciato e peperoncino preparato al momento.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pane casereccio raffermo
• 500 g di insalata rucola
• 500 g di patate a pasta gialla
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale marino