Pancarré
Preparazione
E' il tipico pane per sandwich, tartine, toast.
Insomma, per lo spuntino veloce.
Di tradizione anglosassone, il pancarré è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo.
Lo si può trovare anche già affettato, cioè pronto per uno snack.
L'impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti.
Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocità, 12 minuti alla seconda velocità.
Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili.
Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti.
Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente.
Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all'impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico.
Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti.
A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.
Insomma, per lo spuntino veloce.
Di tradizione anglosassone, il pancarré è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo.
Lo si può trovare anche già affettato, cioè pronto per uno snack.
L'impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti.
Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocità, 12 minuti alla seconda velocità.
Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili.
Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti.
Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente.
Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all'impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico.
Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti.
A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.
- Acqua (1)
- Farina tipo 00 (34300)
- Lievito di birra (139)
- Malto (30)
- Miglioratore (se disponibile) (100)
- Sale (1)
- Strutto (4023)
964
Ingredienti e dosi per 40 persone
- 10000 g di farina tipo 00
- 500 cl di acqua
- 150 g di lievito di birra
- 200 g di sale
- 450 g di strutto
- 100 g di malto
- 100 g di miglioratore (se disponibile)