Pan di spagna per rotoli farciti

In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi.

In un'altra terrina sbattete i tuorli con un cucchiaio di zucchero, il sale e la scorza di limone senza renderli spumosi, quindi incorporateli agli albumi montati.

Setacciate la farina e la fecola e unitele lentamente al composto di uova.

Ricoprite la piastra del forno con un foglio di carta oleata e stendetevi sopra l'impasto preparato formando uno strato regolare, con l'aiuto di una spatola.

Fatelo cuocere nel forno già caldo (230-240 gradi) per 8-10 minuti, ma controllate la cottura già dopo 6 minuti per evitare che scurisca.

Al termine, rovesciate il pan di Spagna su un panno umido, togliete la carta e arrotolatelo, oppure lasciatelo raffreddare steso, coperto con un secondo panno umido.

Farcitelo a piacere.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 8 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1/2 limone (scorza grattugiata)
• 4 albumi d'uovo
• 20 g di fecola di patate
• 80 g di farina