Pan di spagna a strati
Preparazione
Per gli stampi: 4 uova, 100 g di zucchero, 1/2 bacello di vaniglia, 200 g di cioccolato in tavoletta, 180 g di burro.
Per la glassa al caramello: 100 g di zucchero.
Imburrate tre stampi rotondi di 15 cm di diametro.
Accendete il forno, termostato 6.
Setacciate la farina.
Rompete le uova in una terrina; versatevi sopra lo zucchero; mettete la terrina a bagnomaria non bollente e battete le uova con la frusta a mano finchè il miscuglio non sarà diventato schiumoso e chiaro.
Togliete la terrina dal bagnomaria e continuate a battere per 10 minuti circa, finchè il miscuglio, sollevato con un cucchiaio, non ricada a nastro.
Aggiungete quindi la farina e mescolate per ottenere un impasto omogeneo.
Suddividete l'impasto in parti uguali nei tre stampi e fate cuocere 12-15 minuti nel forno sorvegliandone il colore.
Sformate i tre dolci su di una griglia, quindi spolverateli con lo zucchero a velo e avvolgeteli in uno strofinaccio.
Preparate il ripieno: mettete le uova e lo zucchero in una casseruolina; mettetela in un bagnomaria non bollente e sbattete il miscuglio.
Aprite per il lungo il bacello di vaniglia e aggiungetelo alle uova.
Fate prendere la crema senza smettere di sbattere ed evitando di far bollire l'acqua del bagno; quindi lasciate raffreddare.
Rompete il cioccolato a pezzetti, mettetelo in una casseruola con due cucchiai di acqua calda e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Passate una terrina sotto l'acqua calda, asciugatela; mettetevi il burro e lavoratelo con la forchetta, poi con un cucchiaio per ridurlo ad una crema.
Aggiungetevi il cioccolato fuso.
Mescolate bene, togliete il bacello di vaniglia dal miscuglio uova-zucchero e aggiungete questi ultimi al burro sbattendoli con la frusta.
Tagliate i tre dolci in due nel senso dello spessore; spalmate cinque fette con la crema; posatele le une sulle altre e posate sopra di esse la sesta fetta.
Preparate la glassa: mettete lo zucchero in una casseruola a fondo spesso e fatela scaldare a fuoco lento.
Mescolate con un cucchiaio di legno e scuotete la casseruola affinchè lo zucchero non cuocia troppo in fretta; quando le prime bolle cominciano ad apparire sulla superficie, togliete la casseruola dal fuoco.
La glassa deve essere appena dorata e untuosa.
Stendetela immediatamente sul dolce.
Con la lama del coltello ben calda pretagliate le parti del dolce.
