Palombo catalano

Preparare delle trance regolari di palombo infarinandole uniformemente, tritare insieme molto finemente la cipolla e il pomodoro spellato e senza semi.

In una padella fare scaldare l'olio e friggervi le trance di palombo, facendole dorare su entrambi i lati; aggiungere poi il pomodoro e la cipolla tritati e continuare la cottura per qualche minuto.

Unire quindi i pinoli, l'uva passa, ammollata in acqua tiepida e strizzata, un po' di peperoncino a piccoli pezzi e infine un trito molto fino di aglio e prezzemolo.

Aggiungere sale e continuare la cottura a fuco moderato per una decina di minuti circa mescolando delicatamente e bagnando spesso col sugo di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 trance di palombo
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 70 g di farina
• 50 g di uva passa
• 50 g di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 peperoncino rosso a piacere
• ½ dl di olio d'oliva
• sale